بائیں: مائیک سیلڈن ڈیلئٹ توہماتو وینچر سمٹ کے فائنلیس بوتھ میں ، پروگرام کے منتظمین میں سے ایک کے ساتھ۔ سینٹر: انڈی بییو میں سیلڈن اور برائن وائروس۔ دائیں: وائروس اور سینئر سائنسدان جیہون کم۔ (بشکریہ فائنلیس فوڈز)

ٹیسٹ ٹیوب مچھلی کا خفیہ چٹنی

لیب سے تیار گوشت اب بھی عجیب ہے۔ یہ چھوٹی سی شروعات کچھ بہتر ہو رہی ہے۔

کھانے کی پیروی کرنے والے زیادہ تر لوگ اس بات سے واقف ہیں کہ سائنس دان اور ٹیک کمپنیاں لیبز میں گوشت اگانے کی کوشش کر رہی ہیں۔ جب وہ اسے دیکھیں گے اور یہ کس چیز کا نظارہ کرے گا اور اس کا ذائقہ کس طرح کا ہوگا those یہ تفصیلات پراسرار ہیں حتی کہ ان کمپنیوں کو بھی جو انہیں بنانے کا ارادہ کرتی ہیں۔

لیکن کم از کم متعدد ٹیسٹ ٹیوبوں میں رہائش پذیر ایک مختلف قسم کا پروٹین جاری ہے۔ حیاتیات کے دو نوجوان گریڈ اپنے شروع کے ذریعے ان وٹرو فش فیلیٹس بنانے کے لئے کام کر رہے ہیں ، جنھیں Finless Foods کہتے ہیں۔ ان دو بانیوں میں سے ایک ، چوبیس سالہ برائن ویرواس کا کہنا ہے کہ "ہم ڈنر پلیٹ میں ہر ایک چیز کو ٹھیک کرنا چاہتے ہیں۔" "مچھلی کی آواز کی آواز ، سیزل ، بو اور مستقل مزاجی۔"

ان کا خیال ہے کہ وہ 2019 کے اواخر میں ایسا کر سکتے ہیں ، لیب سے تیار پروٹین فیلڈ میں پہلے ہی بڑے وعدوں سے بھرا ہوا ایک بڑا دعوی۔ لیکن اس کے شریک بانی ، 26 سالہ ویرواس اور مائک سیلڈن نے بڑی کہونا (یہ ناقابل تلافی ہے) تیار کرنے پر نگاہ رکھی ہے - بلیو فین ٹونا ، جو دنیا کی سب سے خطرناک اور کرشمائی نوع میں سے ایک ہے ، اور صرف اس قسم کے بیت کے صحیح ہونے کا امکان ہے۔ ذہن ساز ، سشی سے محبت کرنے والا لیکن قصوروار اس کے بارے میں بے ایریا VCs۔ اب تک بانیوں کو ان وٹرو مچھلیوں کا حصول بڑی حد تک خود ہی حاصل ہوتا ہے ، اور وہ اپنے ذہن میں رہنے والے حریفوں سے متعدد فوائد کا دعوی کرتے ہیں۔

ان میں سے ایک پیداواری لاگت کم ہے: مچھلی کے خلیے کمرے کے درجہ حرارت پر ہوسکتے ہیں ، ان کا کہنا ہے کہ گوشت کی ثقافت کے ل needed بجلی چومپنگ جسمانی حرارت کے درجہ حرارت کے برخلاف۔ ایک بار جب انہوں نے ثقافت کے دائیں خلیوں اور ان کو "پیوست" کرنے کے راستے پر حملہ کیا تو ، وہ کچھ ملازمتوں کو دوسرے اسٹارٹ اپس ، جو اعضاء کی پیوند کاری کے لئے ثقافت کر رہے ہیں اور 3-D پرنٹرز کا استعمال کرتے ہوئے کرتے ہیں۔ ویرواس اور سیلڈن ان کے ساتھ ساتھ انڈی بییو ، سان فرانسسکو انکیوبیٹر میں بھی اس طرح کے آغاز تلاش کرسکتے ہیں جس نے کئی سال پہلے میمبیس میٹس نامی لیب سے شروع ہونے والے گوشت کی شروعات کو ایک میڈیم فراہم کیا تھا۔ جب میں نے اس موسم گرما میں انڈبیبیو کا دورہ کیا تو ایسا لگتا تھا جیسے اس کے سرمایہ کاروں کا ارادہ ہے۔ ایک ایسی جگہ کے طور پر جہاں سفید پوش ٹیک ایک دوسرے کے ساتھ بنچوں پر تجارتی نوٹ اور تکنیک رکھتے ہیں۔

اس کا ایک ہدف ہے کہ نوبل کے مقابلہ کرنے والے مالیکیولر حیاتیات ، ٹیک کاروباری ، بزرگ ویگن ، ماحولیاتی ماہرین ، اور وینچر کیپیٹلسٹ سبھی اس طرف راغب ہیں۔

انڈی بییو اپنے آپ کو "دنیا کی سب سے بڑی بایوٹیک سیڈ کمپنی" کہتی ہے اور چار مہینوں کی گہری کام کے لئے مسابقتی $ 250،000 گرانٹ فراہم کرتی ہے جس کا اختتام ایک "ڈیمو ڈے" میں ہوتا ہے جہاں سرمایہ کار پیشرفت سے جاری کاموں کا اندازہ کرنے جمع ہوتے ہیں اور دیکھتے ہیں کہ کیا وہ اگلے مراحل میں سرمایہ کاری کرنا چاہتے ہیں۔ 14 ستمبر کو ، سیلڈن اور وائروس کا ڈیمو ڈے ہوگا۔

پچھلے سال اس وقت کے بارے میں ، سیلڈن اور وائروس ، جو ایمسورسٹ کی یونیورسٹی آف میساچوسٹس میں انڈرگریجویٹس کی حیثیت سے ملے تھے ، وہ دونوں نیو یارک شہر میں تھے ، سیلڈن ، آئیکن اسکول آف میڈیسن میں فلائی جینومکس لیب میں کینسر کے ذاتی علاج پر کام کررہے تھے ، اور وائروس ویل کارنل میڈیکل کالج میں ٹیومر سیل کلچرنگ پر کام کر رہے ہیں۔ وہ مشروبات کے لئے باقاعدگی سے ملتے۔ وہ دونوں ماحولیاتی ماہرین ہیں یا تو سبزی خور یا سبزی خور ، اور انہوں نے ضرورت سے زیادہ ماہی گیری اور اینٹی بائیوٹک مزاحمت ، ہیوی میٹل مواد اور آبی زراعت کے سمندری آلودگی کے خطرات کے بارے میں بات کی۔ تھائی کیکڑے کی پیداوار کے ل the غلام مزدوری کا ذکر نہ کرنا۔ تو وہاں مارکیٹ کا موقع تھا۔ ایک رات میں ایک بار انہوں نے ایک رومال کی پشت پر ایک منصوبہ لکھا کہ وہ کس طرح مچھلی کے خلیات - کون سے خلیوں ، کون سے میڈیا کو ترقی دیتے ہیں - اور اسکیل ایبل کلچرنگ کو ممکن بنانے کے لئے تجربات کا نقشہ تیار کرنے کے بارے میں تجربہ کریں گے۔

ایک خوردبین کے تحت مچھلی کے خلیے۔ (بشکریہ فائنلیس فوڈز)

ویرواس کا کہنا ہے کہ جوڑی کے پہلے دور کے مشورے نے انہیں دکھایا ، وہ کہتے ہیں کہ بار رومال "زیادہ تر غلط" تھا۔ کون سے حصے؟ "بس ، جیسے ، سب کچھ۔" لیرو کی تکنیک ویرواس نے پٹھوں کے خلیوں کے لئے سیکھا تھا کہ وہ مچھلی کے ساتھ کام نہیں کرتا تھا جیسا کہ اس کا خیال ہے کہ وہ کریں گے۔

لہذا اس نے چوٹ کے بعد پٹھوں کی تخلیق نو کے ذمہ دار اسٹیم سیلوں کی طرف توجہ مبذول کرائی ، جسے مچھلی سے باہر ثقافت دی جاسکتی ہے اور پھر انھیں غذائی اجزاء سے محروم کرکے مچھلی کے پٹھوں کی مشابہت کی طرف دھکیل دیا جاتا ہے۔ جب ہم بات کرتے تھے ، ویرواس نے باس ، برونزینو ، سفید کارپ ، تلپیا اور اینکووی خلیوں کے ساتھ پہلے ہی کام کرنے کی کوشش کی تھی ، اور اگلے دن اہم بات ہوگی: بلیوفن ٹونا۔ انہوں نے کہا کہ مختلف مچھلیوں سے خلیوں کو حاصل کرنا ایک اہم مسئلہ رہا ، انہوں نے خفیہ بلیو فائن ذرائع سے رابطہ قائم کرنا ، اور قریبی سان فرانسسکو ایکویریم سے پوئر 39 پر پوچھا ، جس مچھلی کو "حال ہی میں مرنا تھا۔" (کسی جانور کے خلیے یا تو ابھی زندہ ہیں یا حال ہی میں مردہ دونوں قابل عمل ہیں die یہ چال انہیں مرنے سے پہلے ہی ترقی کے وسط میں ڈال رہی ہے۔) گوشت کی ثقافت کرنے والی کمپنیاں شیخی مارتی ہیں کہ صرف ایک بطخ یا بھیڑ کے بچے کو اخلاقی نسل کی نسلوں کے لئے اپنی جان قربان کرنا ہوگی اپنی خواہشات کو پورا کرنے کے لئے نئی لہر والے گوشت خور فائنلیس فوڈز کسی دن یہ دعوی کر سکتے ہیں کہ کچھ بلیو فین اس پرجاتی کو بچانے کے ل died فوت ہوگئے۔

طاقتور اتحادی

لیبز میں اگائے جانے والے گوشت ، یا سبزیوں کے پروٹینوں کے ساتھ مذاق اڑایا گیا ہے ، اب تک اس کی توجہ اور تشہیر کرچکا ہے - مچھلی نہیں۔ جدید میڈو اور میمفس میٹس ، لیب میں تیار گوشت کے ساتھ مارکیٹ میں پہلے نمبر پر آنے والے دو اہم دعویدار ، کئی سالوں سے وی سی منی میگنےٹ رہے ہیں۔ (ہوسکتا ہے کہ ان وٹرو کمپنیوں کو کسی برانڈ نام کے ہر لفظ میں "گوشت" کے لئے "ایم" رکھنے کی ضرورت ہو۔) کارگل ، دنیا کی سب سے بڑی گوشت تیار کرنے والی کمپنی ، نے حال ہی میں میم گیف میٹس میں سرمایہ کاری کی ، بہت سے لوگوں میں بل گیٹس اور رچرڈ برانسن میں شمولیت اختیار کی۔ دوسروں. گیٹس نے بیونڈ میٹ کی بھی حمایت کی ہے ، جو پلانٹ پر مبنی برگر اور چکن کی پٹی تیار کرتا ہے جو پہلے ہی بڑے پیمانے پر تقسیم میں ہے۔ ٹائسن ، چکن ٹائٹن ، نے پانچ فیصد کمپنی خریدی ، جو نظری طور پر براہ راست حریف ہونا چاہئے ، اور پلانٹ پر مبنی گوشت کے متبادل متبادل تیار کرنے کے لئے 150 ملین ڈالر وینچر کیپیٹل فنڈ میں رکھنا چاہئے۔

بہت ہی خوشی کی بات ہے کہ ہر سلیکن ویلی میں ارب پتی دنیا کو جانوروں کے بڑے پیمانے پر ذبح کرنے اور اس کے نتیجے میں ہونے والے ماحولیاتی تباہی سے آزاد کرنا چاہتا ہے۔ اس کا ایک ہدف ہے کہ نوبل کے مقابلہ کرنے والے مالیکیولر حیاتیات ، ٹیک کاروباری ، بزرگ ویگن ، ماحولیاتی ماہرین ، اور وینچر کیپیٹلسٹ سبھی اس طرف راغب ہیں۔

لیکن ٹیسٹ ٹیوبوں میں خوردنی ، سستی گوشت کا اگنا اور اسے عالمی سطح پر کھلانا ہے اس معاہدے سے دور ہے۔ کسی ٹیسٹ ٹیوب میں سیل کی نقل تیار کرنا ایک چیز ہے۔ لاکھوں افراد کے ذریعہ اس سیل کو بڑھانا اور مائکرو پتلی سیل پرتوں کو پٹھوں ، کارٹلیج ، ہڈی اور جلد کی نقل کرنے والے خلیوں سے مربوط کرنے کا ایک اور طریقہ تلاش کرنا ہے۔ فریم ورک ، جیسے ہائڈروپونک سنجروں کی لکیریں ، کسی ٹکڑوں سے منسلک ہونے کی ضرورت ہے جو غذائی اجزاء کے خلیوں کے گرم غسل کو زندہ رکھنے کی ضرورت ہے۔ اگر نقل و حمل کا نظام بہت آہستہ ہے ، یا ہر سیل تک نہیں پہنچتا ہے تو ، خلیوں میں تیار گوشت کا ٹکڑا مر سکتا ہے۔ وٹرو گوشت کے خیال سے صارفین کو کافی پریشانی ہوگی۔ وہ گینگرین کے بارے میں فکر مند نہیں ہونا چاہتے ہیں۔

یہ صرف وجوہات میں سے کچھ ہیں کہ وٹرو گوشت میں بہت زیادہ وقت لگتا ہے۔ چار سال ہوچکے ہیں جب گوگل کے سرجی برن کے ذریعہ خفیہ طور پر فنڈز فراہم کرنے والے ڈچ سائنسدانوں کے ایک گروپ نے لندن میں میمبرٹس میٹس نے پہلی لیب سے تیار گوشت گوشت کو تلی ہوئی ایک سال بعد London 330،000 میں ان وٹرو برگر کی شروعات کی۔ اور یہ عام طور پر وی سی کے سرمایہ کاروں کو متاثر کرنا چاہتے ہیں جو تحقیق کو فنڈ دیتے ہیں ، نہ کہ عوام کو ، جس کے ل years کئی سال انتظار کرنے کی ضرورت ہوگی تاکہ انہیں اپنے لئے فیصلہ کرنے دیں۔ انھیں برداشت کرنے دیں: گیٹس-برانسن سرمایہ کاری کے وقت ، میمفس میٹس کے میٹ بالز کو ابھی بھی پیدا کرنے کے لئے ایک پاؤنڈ 4 2400 کی لاگت آتی ہے۔ جدید گھاس کا میدان ، ساخت اور ساخت کو حل کرنے کی پیچیدگیوں کو دیکھ کر - انضباطی رکاوٹوں کا تذکرہ نہ کرنے - نے پہلی بار مصنوعات کے طور پر چمڑے تیار کرنے کا فیصلہ کیا جو VC فنڈز میں اس کے million 53 ملین کے مقابلے میں محصول وصول کرنا شروع کرسکتا ہے۔

فائنلیس فوڈز کا خیال ہے کہ یہ اس مسئلے کو حل کرسکتا ہے جو پروٹین کے متبادل کے ہر پروڈیوسر کو نوچ ڈال دیتا ہے ، چاہے سویابین ، مٹر ، یا جانوروں کے خلیوں سے بنا ہو۔

گوشت اور ناممکن فوڈز جیسے پرے گوشت کے متبادل کی نئی نسل کے ساتھ مارکیٹ میں آنے والی کمپنیاں ، جانوروں کے خلیوں کو نہیں بلکہ ڈیورورائزڈ مٹر یا سویا بین پروٹین کا استعمال کررہی ہیں ، جو (اکثر بدفعلی ، مارکیٹنگ کے مقاصد کے لئے) سبزی خور عقائد کے مطابق ہیں۔ ان کے بانیوں ساخت اور ذائقہ: انہیں ان کے اپنے چیلنجوں کا سامنا ہے۔ ابھی تک انہیں آسان سبزیوں کے رس (گوشت سے باہر گوشت کے لئے چوقبطے کا رس ، جس کے برگر کا ذائقہ اچھا ہے اور جس کی مرغی کی پٹیوں ہلچل کے فرائیوں اور ٹیکوس کے لئے بالکل قابل فہم ہیں) کا استعمال کرتے ہوئے گوشت ، چربی اور گوشت کے دیگر پہلوؤں کی نقل کرنے میں محدود کامیابی حاصل ہوئی ہے۔ ) یا مشکل ترکیب شدہ سویا لیگیموگلوبن ، جو ناممکن فوڈز کا کہنا ہے کہ "ایٹم کے لئے ایٹم گوشت میں پائے جانے والے ہیم انو کی طرح ہے۔" اس کا برگر ایک فیٹی ٹرسٹسٹ چھوڑ دیتا ہے اور اسے ریستورانوں کی چٹنیوں کی ضرورت ہوتی ہے جو اب اسے پیٹیوں سے زیادہ بکواس بیچ دیتے ہیں۔ یہاں تک کہ ان پراڈکٹس کو گروسری اسٹور تک پہنچنے کے ل years کئی سال اور لاکھوں لاکھوں ڈالر کی فنانسنگ ہوئی۔ یہ کمپنیاں تقریبا sc شروع ہی سے شروع ہو رہی تھیں: توفورکی کا ذائقہ خوفناک ہے ، اور اگرچہ سیٹن ، ایک گندم کا چمکنے والا گندم کا پیسٹ ، صدیوں سے ایشیاء میں مذاق کے گوشت میں استعمال ہوتا رہا ہے ، لیکن یہ زیادہ قائل نہیں ہے۔

سمندری غذا کے لئے ایک مشابہہ مصنوعات موجود ہے: پودوں کے پروٹین اور کیکڑے کھاتے ہیں جس قسم کے طحالب سے کیکڑے مل گئے ہیں۔ یہ ایک اسٹارٹ اپ نے نیو ویو فوڈز کے ذریعہ بنایا ہے ، جس کو اس کی ابتدائی فروغ ملی - انڈی بییو میں ایک رہائش گاہ۔ نیو ویو نے کیلیفورنیا اور نیواڈا میں ، فوڈ سروس سروس کیفیریا اور کالجوں میں ریستوراں میں اپنا "کیکڑے" بیچنا شروع کیا ہے۔ کھانے کے ٹرکوں پر؛ اور کوشر کیٹررز کے ساتھ۔ اگلے سال کے اوائل میں ان ریاستوں اور دیگر ریاستوں میں خوردہ مقامات تک توسیع کا منصوبہ ہے۔

جب مچھلی کے پائے کی بحالی کی بات کی جاتی ہے تو ، فائنلیس فوڈز کے پاس ایک خفیہ اتحادی دستیاب ہوتا ہے جس کا گوشت سمیلیٹروں کو فائدہ نہیں ہوتا تھا۔ جاپان میں انتہائی اعلی درجے کی سورمی صنعت غیر جانبدار ذائقہ والی سفید مچھلی کا گوشت ، عام طور پر الاسکن پولاک ، کو نمک ، چینی ، اور ایم ایس جی کے ساتھ ملا دیتی ہے ، اور اس کے نتیجے میں کھانے کو مشابہت کیکڑے ، کیکڑے ، اور لابسٹر میں اتنا یقین دلاتی ہے کہ کسی کو بدنام کرنے کے ل to مثال کے طور پر ، اپر ویسٹ سائڈرز کی نسلیں اسے ضرب کے "لوبسٹر سلاد" میں لابسٹر کے ل for لے سکتی ہیں۔ وائروس اور سیلڈن کا کہنا ہے کہ وہ مچھلی کو اڈہ بنانے کے لئے اپنی تخلیق خلیوں کی ٹکنالوجی کا استعمال کریں گے اور اس کے بعد سوریمی کے نفیس ترین پیداواری عمل کو سوادج ، منڈی قابل سمولیرا بنانے کے ل use استعمال کریں گے۔

ویرواس کا کہنا ہے کہ "ہمارے لئے ساختی مسئلہ حل ہوجاتا ہے"۔ سوریم تکنیکوں کے ذریعہ ، یہ مسئلہ جو پروٹین کے متبادل کے ہر پروڈیوسر کو بے چین کرتا ہے ، چاہے سویابین ، مٹر ، یا جانوروں کے خلیوں سے بنا ہو۔ یہ مسئلہ یہی ہے کہ اندرونی وٹرو میں گوشت بنانے والے کم از کم ابھی ، میٹ بالز کے لئے ، یا تو بہترین طور پر ، چکن کی پٹیوں کے لئے جارہے ہیں ، اور یہی وجہ ہے کہ یہاں تک کہ پلانٹ پر مبنی گوشت کمپنیاں ایک چھوٹی سی نوگیٹ بنا رہی ہیں جسے آپ اینچیلاداس یا میلا میں چٹنی میں دفن کرسکتے ہیں۔ جوس سیلڈن اور وائروس صرف فللیٹس کے لئے جارہے ہیں ، جس کا مطلب ہے مچھلی کا پٹھوں۔ شیلفش ، کیکڑے ، لابسٹر ، سکیلپ - وہ بھی تمام عضلات ہیں ، لہذا فائنلیس فوڈز کی تیاری کے چیلنجوں کا مذاق اڑانے کی کوشش کرنے کے طور پر اتنا پیچیدہ نہیں ہے ، جتنا کہ مچھلی کے گوشت کے ٹکڑوں کا استعمال کرتے ہوئے ایک بھیڑ کاٹنا یا اسپیئر پسلی۔

جب میں ویرواس سے پوچھتا ہوں کہ کیا وہ مچھلی کی خاص قسم ہے جس سے وہ پہلے حتمی مصنوع کو بڑھاوا دینے کی کوشش کرتے ہیں تو ، وہ مجھے ایک سازشی سرجری دیتے ہیں اور کہتے ہیں: "ہمارے پاس اس بات پر یقین کرنے کے لئے بہت اچھے ثبوت ہیں کہ ذائقہ اتنا زیادہ نہیں ہوگا مسئلہ اگر اہم بات یہ ہے کہ فلیلے میں موجود ہر چیز کی اصلاح کی جائے ، تو ہم اس بات کو یقینی بنائیں گے کہ سیلولر سطح پر پٹھوں کے خلیے ، چربی کا مواد ، اور ڈھانچہ بالکل وہی ہوگا جو آپ اپنے ڈنر پلیٹ میں پہلے ہی دیکھ رہے ہو۔ اگر وہ صحیح تناسب کے ساتھ موجود ہیں تو ، کوئی مسئلہ نہیں ہونا چاہئے۔ یہ مچھلی کا عین ذائقہ ہوگا۔ پٹھوں کے خلیوں کے بعد ، سیلڈن کا کہنا ہے کہ ، چربی کے خلیات آئیں گے ، پھر جوڑنے والے بافتوں ، پھر شاید جلد بھی: "بچہ قدم۔"

جب ہم سے ملاقات ہوئی ، وریواس ، جس کے سرخ رنگ کے بال اور آرچی مزاحیہ کردار کے جی ویوز سلوک تھے ، وہ ڈیمو ڈے کے لئے تیار ہو رہے تھے ، جس میں "غیر ساختہ پروٹوٹائپ" چکھنے کی خاصیت تھی ، جس کا مطلب ثقافت والے خلیوں کا نمونہ تھا۔ نہ تو وہ اور نہ ہی سیلڈن توقع کر رہے تھے کہ وہ پہلے دور میں ہی ان کے وعدہ کردہ فلٹوں کی آواز اور نیزے تیار کرے۔ لیکن وہ ترقی کے اگلے مرحلے کے لئے واضح طور پر فنڈنگ ​​کی امید کر رہے تھے ، اور سیلڈن نے مجھے بتایا کہ وہ تحقیق کو تیز کرنے کے لئے پہلے سے ہی تجربہ کاروں کی طرف دیکھ رہے ہیں۔ اور کون جانتا ہے؟ ہوسکتا ہے کہ بل گیٹس سان فرانسسکو کو خفیہ پراکسی بھیج رہے ہوں۔